Secreto ibérico con verduras y salsa de champiñones

Ingredientes: 4 tomates pera, 1-2 calabacines, 88 gr de secreto ibérico, 6 champiñones portobello, ½ l de vino tinto, 1 cebolla tierna, maicena exprés, Aceite de oliva, sal, pimienta negra, albahaca seca.

Quitamos los extremos de los tomates y cortamos cada uno en tres gruesas rodajas. Las ponemos en una fuente para horno salpimentadas y espolvoreadas con albahaca seca. Regamos con aceite y al horno a 180 grados 35-40 minutos. Mientras, rallamos la cebolla y la ponemos en un cazo con un chorrito de aceite.

Cuando empiece a ponerse transparente subimos el fuego y añadimos los portobellos fileteados, salpimentamos y removemos bien hasta que empiecen a dorarse. Añadimos el vino y dejamos que reduzca dos terceras partes a fuego lento.

Al final, añadimos 2 cucharadas de las de café con maicena exprés. Removemos bien hasta que ligue. Asamos a la plancha tanto los calabacines cortados en rodajas gruesas como la carne, cortada en escalopines y salpimentada. La carne tenemos que hacerla al fuego máximo para que se dore rápido por fuera pero quede tierna por dentro. Servimos los escalopines con la guarnición de verduras y salseamos.