Secreto ibérico con salsa de champiñones

Ingredientes: 650 gr de secreto ibérico; 300 gr de champiñones; 1 copa de vino blanco; 1 cebolla dulce; Caldo de carne; Salsa teriyaki (opcional); 1 calabacín; 4 tomates pera; Aceite de oliva; Sal; Pimienta.

Ponemos los tomates partidos por la mitad con un chorrito de aceite y salpimentados en el horno a 180 grados durante 30 minutos. Rallamos la cebolla y la escurrimos bien del agua usando un colador. La ponemos a pochar en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Subimos a fuego máximo e incorporamos los champiñones fileteados y salteamos bien hasta que cojan algo de color. Añadimos entonces el vino y dejamos reducir casi a seco.

Incorporamos un cacillo de caldo y un chorrito de salsa teriyaki. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que reduzca a la mitad el líquido y se concentre la salsa. Podemos espesarla si queremos con un poco de maicena exprés. Mientras tanto, limpiamos el secreto de la grasa sobrante y lo cortamos en varios escalopes (siempre a contra veta), los salpimentamos y los asamos a la plancha hasta dorarlos por ambas partes. Pasamos también por la plancha o una sartén el calabacín cortado en rodajas gruesas. Y a montar. Ponemos los escalopes de secreto en el plato acompañado de la guarnición de tomates y calabacín y, por encima, la salsa de champiñones.