Pollo al curry rojo

Ingredientes: 700 gr de contramuslos de pollo deshuesado; Aceite de oliva; 1 zanahoria; 1 bote de tomates pera; 1 tallo de citronela; 2 cucharaditas de pasta de curry rojo; 300 gr de leche de coco; 2 chiles rojos; 2 cucharadas de azúcar moreno; Caldo de verduras; Sal; Pimienta negra; Hojas verdes (de apio, rúcula, perejil…).

Cortamos el pollo en trozos de bocado. Los salpimentamos y los freímos en una sartén a fuego medio alto hasta que estén ligeramente doradas. Reservamos. Ponemos de nuevo un poco de aceite en una sartén. Limpiamos la citronela machacándola y la rehogamos en el aceite. Añadir dos cucharadas pequeñas de pasta de curry y sofreír durante 2 minutos. Incorporamos la leche de coco y los chiles (bien picados y sin semillas) o el picante elegido. Mezclar todo bien llevar a ebullición y seguir cociendo a fuego medio. Añadimos los tomates pera escurridos y troceados groseramente con las manos. Subimos el fuego y salteamos 10 minutos. Entonces añadimos el caldo de verdura y el azúcar moreno, damos un hervor e incorporamos el pollo. Dejamos cocer todo el conjunto 20 minutos. Decorar con unas hojas verdes troceadas.