Montado de presa ibérica con pimientos (como) de Padrón

Ingredientes: 200 g de presa ibérica; 4 tomatitos tigre o Cherry; 2 rebanadas de pan de molde; 4 pimientos de Padrón; Salsa picante; Escarola; Albahaca; Aceite de oliva; Sal; Pimienta negra

La presa es una pieza del cerdo de las llamadas 'modernas', que se extrae de la zona del lomo, concretamente del cabecero, es decir, de la parte más cercana a la cabeza del animal. Es una zona con mucha movilidad lo que proporciona una carne muy jugosa y sabrosa, con bastante grasa entreverada. Lo curioso es que tradicionalmente se utilizaba para hacer embutidos, pero recientemente se aprovecha también en fresco para cocinar, por lo que se ha convertido en una carne muy apreciada.

Venga, vamos a ello. El pan: cortamos pedazos rectangulares de las rebanadas de pan de molde y los doramos con unas gotas de aceite de oliva en una sartén. Sacamos de la carne cuatro trozos, también rectangulares, del mismo tamaño que las bases de pan. Los freímos en la sartén a fuego muy fuerte para que se doren bien por fuera, pero que se queden jugosos por dentro. Hay que tener en cuenta que esta pieza puede tratarse, desde el punto de vista de la cocción como si fuera carne roja.

Salpimentamos y reservamos. A continuación cortamos los tomates en rodajas finas, teniendo en cuenta que tenemos que llenar con ellas las bases de pan. Un toquecito de albahaca seca encima no les vendrá mal. Quitamos los rabitos a los pimientos de Padrón (que 'unos pican e otros non', pero que la mayoría de Padrón non son), los freímos y los escurrimos unos segundos sobre papel de cocina y picamos la escarola. Vale. Pues ya podemos montar estos sabrosos bocados. Dibujamos sobre el plato unas líneas de salsa picante y ponemos encima las bases de pan. Como hemos dicho, sobre estas bases colocamos rodajas de tomate solapadas unas con otras; encima, colocamos los trozos de presa (si queremos, podemos darles un golpe de microondas antes para que se calienten un poco, pero los podemos comer fríos perfectamente), y arriba, un pimiento de Padrón, pique 'e non'. Repartimos por el plato algo de la escarola picada para dar el toque verde.