Lomo de cerdo asado

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, aceite, pimienta de oliva, sal, pimienta, 8 cebolletas y 8 patatas baby.

Precalentamos el horno a unos 250 grados. Salpimentamos el lomo. Lo ponemos en una fuente para horno ligeramente aceitada y alrededor, repartimos las patatas baby peladas y las cebolletas. Asamos durante 20 minutos. Damos la vuelta a la pieza de carne y regamos con un vaso de caldo y con el vino blanco. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y continuamos la cocción unos 45 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Retiramos y dejamos enfriar. Mientras, recuperamos en un cazo los jugos del asado y, si es necesario, añadimos un poco más de caldo de carne. Dejamos reducir bien, hasta obtener una salsa espesa y oscura. Cortar los filetes en frío para evitar que se escapen los jugos. A la hora de servir calentamos los lomitos junto con las patatas y las cebollitas y salseamos con la salsa calentada aparte.