Estofado de ternera a la jardinera

Ingredientes: 800 gr de ternera para guisar; 2 cebollas viejas; 1 pimiento rojo; 1 cabeza de ajos; Tomate natural triturado; 2 zanahorias grandes; 1/2 bandeja de champiñones portobello; 1/2 litro de vino tinto; Caldo de carne; Sal; Pimienta negra; Tomillo; Romero; Cominos

Salpimentamos la carne cortada en trozos de bocado y la enharinamos ligeramente. Ponemos una olla exprés al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ponemos a dorar la carne. Queremos sellarla bien por odas partes y, de paso, que se nos pegue un poco el fondo de la olla. La vamos sacando a un plato cubierto con papel de cocina. Bajamos el fuego y añadimos las cebollas cortadas en una juliana muy fina y el pimiento, de la misma manera. Añadimos un poco de sal para ayudar a que suelten el agua y vamos pochando rascando el fondo con una espátula de madera, para ir sacando todos los jugos. A los 15 minutos, añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca. Añadimos la carne que teníamos reservada, la cabeza de ajos entera, un pellizco de. cominos, seis cucharadas de tomate triturado, el tomillo y el romero.

Removemos bien y añadimos el caldo, que no llegue a cubrir la carne. Tapamos la olla y cuando empiece a sonar la válvula de seguridad, contamos 90 minutos. Pasado este tiempo, soltamos la presión, abrimos la olla, y si está demasiado caldoso, la dejaremos destapada al fuego bajo para que reduzca, se concentren los sabores y espese.