Costillejas con shitake

Ingredientes:

1 kg de costillejas troceadas, 3 patatas grandes, 150 gr de setas shitake, 1 cebolla vieja, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 tomates rojos, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimienta negra, caldo de pollo, romero fresco.

Salpimentamos y doramos bien la carne. Reservamos. En la misma cazuela pochamos la cebolla y los dos pimientos finamente picados. A los 15 minutos añadimos los tomates rallados, dejamos otros cinco minutos y añadimos las costillejas. Removemos bien y cubrimos con el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cocinen 45 minutos.- Pasado este tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas, e romero fresco y las setas. Rectificamos de sal y dejamos otros 30 minutos. Los últimos cinco los pasaremos moviendo lentamente la cazuela para que engorde la salsa.