Chuletón de vaca vieja

3 chuletones de vaca vieja (de unos 4 cm de grosor), 3 patatas grandes, 2 pimientos rojos asados, sal gorda, ceite de olivay romero fresco.

Los chuletones tienen que estar fuera de la nevera dos horas antes de su cocinado como mínimo. Llegado el momento, ... recortar algún trozo grande de grasa de la carne y untar la plancha con ella. Por cierto, conviene meter alguna fuente, a ser posible de barro en el horno a más de 100 grados para que luego mantenga el calor de la carne. Bien. Ponemos la carne sobre la plancha bien caliente. Cubrimos la parte superior con sal. Dejamos hacer 5' (si queremos la carne poco hecha; 8', al punto; y 9', al punto pasado. Si lo vais a hacer más allá.... no os gastéis el dinero en un chuletón). Ojo: tiempos para cada lado de las piezas. Tenemos que tener cuidado porque queremos que se dore y tueste bien por fuera y quede jugosa por dentro, pero sin requemar la superficie.