Arroz con secreto ibérico y boletus

Ingredientes: 400 g arroz de Calasparra; 400 g de boletus congelados; 200 g de secreto ibérico; 1/2 pimiento rojo; 1 tomate pera; Carne de pimiento choricero; Caldo de carne; Aceite de oliva; Sal; Pimienta

Cortamos en trozos (a contraveta) la carne de secreto y la doramos a fuego fuerte en la paella o tartera donde vayamos a hacer el arroz. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite, ponemos, ya a fuego bajo, el pimiento rojo bien picado, y a los cinc o minutos añadimos el tomate rallado mezclado con dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero. Dejamos que el sofrito se vaya casi a seco. Mientras, descongelados los boletus, los apretamos con las manos para que suelte el agua, que, ojo añadiremos también al arroz. Ponemos los boletus en la paella, removemos e incorporamos el arroz.

En un cazo ponemos el agua de los boletus y con el caldo de carne completamos un volumen cuatro veces el de arroz. Lo calentamos y añadimos a la paella o tartera, subimos el fuego al máximo y lo dejamos hacerse cinco minutos. Pasado ese tiempo, bajamos a fuego medio alto y lo dejamos ocho minutos más. Finalmente y, ojo, en función del caldo que nos quede, subimos otra vez al máximo y terminamos con otros cinco minutos más. Sacamos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar otros cinco minutos.