Arroz caldoso de mar

Abrimos los mejillones con el vino blanco y el laurel, retirándolos uno a uno según se vayan abriendo. Colamos su jugo y reservamos. Hacemos un pochado con los ajos, la cebolla, las cabezas y las peladuras de ocho de los gambones, apretando las cabezas para que salga su coral. Cubrimos de agua, salpimentamos, desespumamos y dejamos cocer 20 minutos. Colamos y lo ponemos en una cazuela, a la que incorporamos también el jugo de abrir los mejillones. Cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos cocer 16 minutos.

Mientras, troceamos la carne de los mejillones, menos cuatro que guardaremos con sus dos valvas. Troceamos también las colas de los gambones y las anillas de pota. Cuando falten tres minutos para la cocción del arroz lo añadimos todo a la cazuela. Ponemos una sartén al fuego fuerte y pasamos los cuatro gambones que nos quedaban. Servimos el arroz en los platos con un gambón y un mejillón con su caparazón.