Arroz con boletus y verduras

Ingredientes: 200 gr de boletus congelados, 5 puñados de arroz de Calasparra, 60 gr de coliflor, 1 bandeja de bimi, 6 alcachofas, 1 pimiento rojo, caldo de verduras, 2 tomates rojos, aceite, sal, pimienta negra, romero fresco y carne de pimiento choricero.

Paella o tartera amplia al fuego. Previamente hemos descongelado los boletus, los hemos exprimido con la mano sobre un bol y hemos colado con una estameña su agua. Tiene todo su sabor, así que lo añadiremos al caldo de verduras. Cortamos el pimiento en tiras anchas y las ponemos sobre el aceite en la paella, con la piel hacia abajo. A fuego fuerte hasta que la piel se ennegrezca. Sacamos, reservamos y bajamos el fuego. Añadimos la coliflor en floretes, el bimi y las alcachofas (los corazones) en cuartos. Mientras vamos salteando, con un cuchillo afilado le quitamos la piel a las tiras de pimiento. Rallamos los tomates y los añadimos a la paella junto con dos cucharaditas de carne de choricero.

Cuando se haya evaporado casi toda la humedad del tomate, añadimos un poco de caldo y dejamos cocer 10 minutos. Llega el momento de añadir el arroz, los boletus y las tiras de pimiento. Rehogamos todo bien y añadimos cuatro veces en caldo el volumen del arroz. Ponemos encima una ramita de romero fresco y subimos a tope el fuego. Lo tendremos así cinco minutos. Pasados, bajamos a fuego medio-alto y lo dejamos sin tocarlo otros trece minutos. Los últimos dos minutos, volvemos a fuego máximo. Apartamos, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar cinco minutos.