Fruta y suelo

Actualmente, y tras dos décadas en la zona, Xavier trabaja con un equipo de 15 viticultores que le permiten conocer alrededor de 350 fincas con las que puede expresar plenamente el potencial de los terruños de este rincón de Francia. El objetivo de Xavier y su equipo es aprovechar cada año lo mejor de esa vendimia para obtener los vinos que mejor expresen cada añada, por ello mezcla uvas procedentes de distintas fincas, cada una de ellas guardadas celosamente por la propia finca que las cultiva.

De esta forma Xavier podría calificarse como un experto en el manejo del suelo, cuyo fin último es la mejor selección posible de viñedos con el propósito de combinar concentración, fruta y taninos suaves. Para conseguirlo suele trabajar siempre con viñas viejas y con bajos rendimiento, siendo también muy importante la combinación de suelos arcillosos, calcáreos, arenosos y minerales.

Respecto a los procesos de elaboración, estos tratan de favorecer la difusión de taninos suaves frente a la extracción, limitando en la medida de lo posible los productos que no tengan una procedencia puramente natural.

Lirac es uno de los vinos más meridionales del valle del Ródano. La denominación cubre los mejores suelos de cuatro municipios del Gard. Este vino es una selección de 15 parcelas de la zona. El suelo de las parcelas seleccionadas es principalmente de cantos rodados y arcilla natural.

La vendimia es manual y la determinación de las fechas de la cosecha es mediante cata diaria de las bayas y análisis polifenólicos. La fermentación alcohólica es a temperatura moderada para favorecer la difusión de los componentes aromáticos. El 100% de la garnacha se vinifica y madura en tinas de hormigón. El 30% del syrah pasa por una crianza en barricas sin calefacción (Allier y Vosges) durante 12 meses. El resto se cría en una tina de hormigón para conservar los aromas primarios de la fruta.

Espumoso ancestral elaborado con la variedad reina del Penedés, la xarel.lo. Variedad elegida para los espumosos de guarda, ya que aporta mucha acidez. Vinya del Pou es un ancestral de parcela que representa fielmente la variedad y la zona. Se embotella sin ninguna intervención ni adición, en botellas que aguanten la presión para seguir la fermentación salvaje dentro de las mismas, y se dejan descansar todo el otoño, invierno y parte de primavera siguiente, degollando en caliente en luna descendente en abril. Acompaña a la perfección todo tipo de platos desde aperitivos frescos, mariscos, pescados, y carnes a la brasa.