PREGUNTA:
Quisiera saber cuales son los tipos de masas quebradas, su clasificación y como estan compuesta cada masa
RESPUESTA:
Sobre la pasta quebrada la pasta quebrada puede serte de interés consultar el siguiente enlace.
Los tipos de pasta que existen en repostería son los siguientes:
Lionesa: Harina floja + huevos + grasa.
De bizcocho: harina floja + huevos con o sin grasa.
Quebrada: harina floja + grasa en bastante cantidad.
Brioche: Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.
Hojaldre: Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.
De freír: harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.
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