Qué es una minuta, que es una receta estandarizada, que es un menu ciclico

Pachi Larrosa

Viernes, 2 de julio 2021 | Actualizado 13/08/2021 09:09h.

PREGUNTA:

Qué es una minuta, que es una receta estandarizada, que es un menu ciclico

RESPUESTA:

Minuta hace referencia a la cuenta, a la nota de la comida. Una receta standarizada es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente.

Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta.