¿Qué es el Noisette de Solomillo?

PREGUNTA:

¿Qué es el Noisette de Solomillo?

RESPUESTA:

Noisette hace referencia aun tipo de corte. Tanto para carne de cordero como d eternera consiste en conseguir el lomo –donde también se incluye el solomillo- del animal deshuesado, al que se brida (se utilia un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para atar) y se corta en pequeñas tranchas (corte vertical que comprende cqrne, piel y espina). Se cocina en plancha o frita. Ver foto.