Qué funciones y caracteristicas tiene la masa previa en un pan. .

PREGUNTA:

Qué funciones y caracteristicas tiene la masa previa en un pan. .

RESPUESTA:

Creo que te refieres a la masa madre. Sobre la masa madre (dícese de un tipo de levadura natural que se utiliza para hacer el pan) nada mejor que visitar la siguiente página para que te ilustres:

http://www.fdg.es/usr/avn/aee/aee/pan.html http://www.gastronomiavasca.net/recipes/recipe?id=854 http://www.panaderia.com/informes/amasado.html (métodos de amasado)

y conocer el vocabulario imprescindible en panadería:

http://members.fortunecity.es/repostero/documentos/vocabulario_panaderia.htm

http://html.rincondelvago.com/cereales.html (interesantísima, al final se habla sobre las masas y las harinas)