PREGUNTA:
¿Que es un emulsionalte en frio que se llama santana o algo parecido?
RESPUESTA:
A goma santana pertenece al grupo de los glucidos o hidratos de carbono, dentro de su clasificacion pertenecen al grupo de los polisacaridos no digeribles que es la fibra alimentaria, donde se encuentra la celulosa, la hemicelulosa, la pectina, las gomas (goma arabiga, goma de tragacanto, goma guar, goma santana), los mucilagos y la lignina.
La goma santana es un polisacarido que contienen propiedades gelificantes, emulsionantes y espesantes, se emplean como aditivos en el mundo alimentario.
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