Origen y técnica del merengue italiano. .

PREGUNTA:

Origen y técnica del merengue italiano. .

RESPUESTA:

El merengue Italiano está elaborado a base de un almíbar de agua con azúcar, añadido en forma de hilo a las claras una vez están a punto de nieve. Este es el más indicado para decorar pasteles o para confeccionar mousses, souflés, etc. El merengue suizo es el de consistencia más dura. Éste se hace calentando las claras y el azúcar a baño maría mientras se baten. La receta del merengue italiano puedes consultarla en:

http://www.olgamiranda.com/receta063.php

No puedo concretarte su origen pero lo de italiano es una pista #133;