ORIGEN DEL CHANTILLY Y QUÉ ES UN MOUSSE

Pachi Larrosa

Viernes, 2 de julio 2021 | Actualizado 13/08/2021 09:50h.

PREGUNTA:

ORIGEN DEL CHANTILLY Y QUÉ ES UN MOUSSE

RESPUESTA:

El artista culinario e inventor de la exquisita crema Chantilly (nombre del castillo), cuyo apellido ha pasado a la historia como sinónimo de buena cocina es Monsieur Vatel, cocinero del Príncipe Condé, propietario del castillo de Chantilly y pariente cercano del Rey Sol. Si deseas conocer algo más sobre la historia de Vatel. También puedes

consultar esta página.

Se ha rodado hasta una película (“Vatel” 2000, con Gérard Depardieu) con la historia de este cocinero. Del resto de las cremas no tengo ningún dato fidedigno que facilitarte.

Sobre mousse te puedo decir lo siguiente:

Mousse: preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente. Un mousse salado es aquel que cuenta precisamente con ese ingrediente… la sal.

No conozco su historia concreta, sólo puedo mencionarte como curiosidad que el mousse más conocido en el mundo es el de chocolate y que según cuentan su creación se le atribuye al pintor francés Toulouse-Lautrec. Pero este puede ser otro de los mitos que envuelve al neoimpresionista.