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Necesito saber el origen de la palabra brunoise urgente por fa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Necesito saber el origen de la palabra brunoise urgente por fa

RESPUESTA:

Del francés. Hace referencia un corte. BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.

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