Me gustaría saber la receta de la sobrasada casera y cuál es el proceso de elaboración. .

PREGUNTA:

Me gustaría saber la receta de la sobrasada casera y cuál es el proceso de elaboración. .

RESPUESTA:

La sobrasada es carne picada de cerdo con tocino de la espalda del animal. Tiene que ser carne firme. Se pica la mezcla bien. En un recipiente del tamaño adecuado se va amasando mientras se le va echando sal, pimienta, pimentón dulce y pimentón picante. Se rellenan las tripas del cerdo con la sobrasada y se cosen por ambos lados, mojándolas después en una mezcla de agua con vinagre, pimienta, pimentón picante y guindilla. Se cuelgan en lugar seco y fresco.