Las papas duquesa se hornean antes de freirlas o sólo se hornean porque a mi me gustan fritas.

Pachi Larrosa

Viernes, 2 de julio 2021 | Actualizado 10/08/2021 09:00h.

PREGUNTA:

Las papas duquesa se hornean antes de freirlas o sólo se hornean porque a mi me gustan fritas.

RESPUESTA:

La receta original consiste en: Se mondan las patatas y se ponen en agua fría con un poco de sal; ya cocidas, se escurren y se secan un poco al horno pasándolas en sequida por el tamiz. Se mezcla la mantequilla y la yema de huevo, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, y se pone en manga de pastelería con boquilla gruesa rizada y se marcan unas pequeñas pirámides sobre una placa untada de grasa. Se mete a horno fuerte unos minutos, y cuando estén doradas se colocan alrededor de la carne.