Cuánto se demora en cocer o freír la jibia?

PREGUNTA:

Cuánto se demora en cocer o freír la jibia?

RESPUESTA:

La jibia o sepia , al igual que el calamar tiene dos puntos de cocción. O muy poco tiempo, o mucho. Si usamos un tiempo intermedio, quedarán duras. Generalmente, si lo hacemos a la plancha o fritas -rebozadas- debemos hacerlas muy poco, apenas unos minutos (lo que tarde en dorarse -a la placha- o en freírse el rebozado. Peero si la guisamos o cocemos, debemos añadirla inmediatamente después del sofrito y dejar que se haga unos 30 minutos.