¿Cuándo y cómo se usa el soplete para caramelizar el arroz con leche?

PREGUNTA:

¿Cuándo y cómo se usa el soplete para caramelizar el arroz con leche?

RESPUESTA:

El arroz con leche enprincipio no se carameliza, o al menos en la receta tradicional no llevo caramelo. Es más habitual de las natillas y crema catalana. En todo caso, el soplete se pasa al final sobre algo de azúcar que habremos extendido lo mejor posible sobre el postre. Se va pasando la llama con suavidad hasta conseguir que el azúcar cambie de color y se deshaga.