Características del servicio ruso. .

Pachi Larrosa

Viernes, 2 de julio 2021 | Actualizado 12/08/2021 09:15h.

PREGUNTA:

Características del servicio ruso. .

RESPUESTA:

Servicio a la rusa o con mesa auxiliar:

Este sistema es ideal si se dispone de suficiente espacio. Los platos se sitúan sobre la mesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos. Se puede agilizar el servicio si se cuenta con una persona que vaya sirviendo los platos en la mesa. En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar que consta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos. El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.