Buenos dias amigo cheff quiero saber cuál fue el origen de la pasta orly o salsa. Orly. .

PREGUNTA:

Buenos dias amigo cheff quiero saber cuál fue el origen de la pasta orly o salsa. Orly. .

RESPUESTA:

La pasta orly es la que se emplea para rebozar los calamares y también para pescados, crustáceos, rabas, etc. Se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta.

Desconozco su origen aunque su nombre delata su antecedente francés.