Guiso yeclano de Los Chispos para estómagos contentos

Desde los inicios de Región de Murcia Gastronómica, el restaurante yeclano Los Chispos traslada su cocina desde el Altiplano a uno de los estands de la Calle de las Tapas. Allí han ofrecido sus platos más típicos año tras año, con la única excepción de la edición marcada por la pandemia: «Nos gusta venir para darnos a conocer y ofrecer nuestros productos sin que el público tenga que desplazarse», explicaba Juan Giménez, al frente del restaurante.

En esta ocasión, además de ubicarse en su espacio por excelencia entre las tapas del congreso, han dado un paso más con el menú gastronómico que han preparado para servir en el improvisado restaurante. Una docena de comensales acudían a la cita de mediodía con una misión: probar los tradicionales gazpachos, un guiso elaborado con tortas desmenuzadas, perdiz y conejo, pimiento, ñoras, guíscanos, orugas y caracoles serranos.

El plato se sirvió precedido por su galardonada 'costilla de Adán', confitada a baja temperatura con salsa caramelizada y japomayo, que resultó ganadora de la última edición de la Ruta del Vino y la Tapa de Yecla. Después, un queso frito con tomate y unas aceitunas y agrezos dieron paso al plato estrella, que se comió en dos pasos: primero, la versión salada y después, la del 'chaleco', con anchoas y miel. El toque dulce fue el de su inconfundible milhojas caramelizadas con crema.