A la pesca del mejor caldero del Mar Menor

Con el paso del tiempo, la que era una comida de pescadores se convirtió en uno de los mayores reclamos gastronómicos regionales, y comerlo junto al mar es ya toda una tradición. Aunque hay quien lo ha modificado o reinventado, la mayoría sigue elaborándolo a la manera tradicional: arroz (mejor si es de Calasparra), pescado fresco (de roca, dorada, lecha, mújol...) y un buen sofrito de ñora, pimiento, ajo y perejil. Una de las claves consiste en sofreír un trozo de pescado antes de los demás ingredientes. Una vez todo junto, se recomienda dar un golpe de sartén al arroz durante dos minutos en el mismo aceite antes de añadir el caldo para que quede suelto, no meloso. El tiempo estimado para elaborar un buen caldero suele ser una hora y media. Para cocinarlo se necesita fuego vivo y tener en cuenta unos 15 minutos de cocción y otros dos de reposo.

En las inmediaciones del Mar Menor, los restaurantes se saben esta receta al dedillo. Para degustar un buen caldero, hay ciertos locales cuya visita es obligada para los 'foodies' amantes del mar. En Cabo de Palos se encuentran dos de las localizaciones emblemáticas para los devotos de este plato: El Mosqui y Bocana de Palos. El primero ostenta un Sol Repsol bajo el mando de Sergio de la Orden y acumula décadas de experiencia en el tratamiento de este arroz. El segundo ofrece una impresionante experiencia marinera junto al paseo marítimo de Cabo de Palos.

La ruta por los calderos del Mar Menor continúa en Los Alcázares con el restaurante Ramón y su extensa carta de tapas, marisco y comida murciana. Un acierto seguro. A continuación encontraremos, en San Pedro del Pinatar, el restaurante El Rubio 360º, un local famoso por sus vistas al mar y sus platos refinados de marisco y pescado. Tampoco puede faltar el exclusivo Restaurante Venezuela, en Lo Pagán, con especialidad en pescados y mariscos de la zona. Y, por último, Portmán juega en esta liga con Casa Cegarra, que nunca deja indiferente con uno de los calderos más reconocidos de toda la Región.