El curioso ingrediente que Dabiz Muñoz usa en la paella y que enfada a las redes: «No es de este mundo»

El chef Dabiz Muñoz, considerado el mejor del mundo por The Best Chef Awards, ha vuelto a tirar de creatividad para sus recetas. Esta es precisamente la bondad que le ha permitido conquistar cuatro estrellas Michelin y que se refleja en DiverXO, uno de sus restaurantes que ofrece «un viaje por la cocina hedonista, golosa y vanguardista en la que todo es posible».

Su amplio espectro de conceptos culinarios le ha llevado a experimentar con los sabores más tradicionales, como los espaguetis caldosos con almejas, coco y café, o el turrón de palomitas de maíz. Así es el ingenio del madrileño, capaz de avivar el paladar pero también las redes sociales. Y es que, sus propuestas, en ocasiones, generan un gran revuelo.

En esta ocasión, la expectación no la ha desatado ni la posible incorporación de semen de pez globo en sus platos o el elevado precio de sus menús, sino un curioso ingrediente que ha agregado a su paella. Sin embargo, no es la primera vez que Muñoz enciende a sus seguidores por reformular esta clásica receta: ya ocurrió cuando la fusionó con el arroz a la cubana o cuando hizo la versión de Navidad.

El afamado cocinero publicó un vídeo en Instagram hace unos días en el que desvelaba uno de sus secretos: «Esta paella no tiene explicación posible». Con el arroz casi preparado y todavía caliente, el chef comenzó a rallar chocolate negro sobre toda la superficie. El truco está en echar solamente «una pizca», ya que como indica, hay que utilizarlo «como si fuera una especia».

De este modo, las virutas que extrae de la tableta se funden, sueltan «su grasa» y se adhieren «como un guante» a los granos. Esto permite crear contraste con las huevas de trucha y la perdiz en escabeche que ha añadido previamente. «No es de este mundo», asegura el marido de Cristina Pedroche.

Una opinión que no ha cautivado a muchos de sus seguidores, que han puesto en tela de juicio que esta fórmula pueda considerarse una paella. «Así te ahorras hacer el postre», comentó un usuario. No obstante, hay quien da un voto de confianza a este experimento y prefiere «probar antes de sentenciar un ejercicio culinario que puede ser espectacular».

Por su parte, Felix Vallugera, compañero de profesión, ha asegurado que el chocolate se lleva utilizando en guisos en España desde hace siglos, como en platos de mar y montaña. Además, algunos aseguran que la inclusión de este ingrediente no significa que el bocado se vuelva dulce, ya que es una tableta con un alto porcentaje en cacao. Sin duda, se trata de una receta que sobresale, una vez más, por su creatividad y su afán innovador.

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