Chipirones con calabaza

Miércoles, 10 de octubre 2012, 00:00

Necesitamos unos calamares medianos. Los limpiamos bien dándoles la vuelta como un calcetín, eliminando su interior y separando las aletas y los tentáculos. A mí me gusta d ejar esa piel color morado. Las aletas, las congelamos. Otro día nos vendrán bien en un caldo corto de pescado. Perlamos y cortamos calabaza en medias lunas. Lavamos y cortamos rodajas en diagonal (para que sean más grandes, de calabacín. Y nos queda aqsar a la plancha estos ingredientes, empezando por las verduras y terminando con los calamares, hasta que todo coja un bonito color dorado. La calve: poco aceite y guego fuerte. Unas escamas de sal, un poco de perejil picado, un sutil toque de ralladura de ñpiel de limón y un hilo de aceite completarán esta maravilla. Si tienen el día espléndido y se quieren dar un homenaje, acompáñenlo con un Taittinger Brut Réserve un champagne a 32,50 € , la botella. Si quiere ser más prudente, un Albariño le va estupendamente.