Babette y las codornices en sarcófago

INGREDIENTES

4 codornices.

1 lata de foie gras de pato.

Trufa.

Hojaldre fresco.

1 cebolla.

Chalotas.

1 yema de huevo.

Aceite de oliva.

Sal .

Pimienta blanca.

300 grs. de hongos.

½ vaso de vino tinto.



 



PREPARACIÓN

Vaciamos y limpiamos bien las codornices. Las doramos bien en una sartén con aceite de oliva. Las dejamos templar y escurrir y las rellenamos con una mezcla del paté y la trufa. Añadimos la sal y la pimienta y reservamos. Extendemos el hojaldre, lo cortamos en cuatro porciones y las untamos con el paté. A continuación colocamos una codorniz sobre cada trozo de hojaldre y las envolvemos. Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, las pintamos con un pincel con la yema de huevo y las metemos a 180 grados durante 20 minutos, junto con las chalotas cortadas por la mitad y regadas ligeramente con aceite. Mientras se hace, vamos con la guarnición. Cortamos la cebolla en una juliana muy fina y la pochamos en una sartén. Cuando empiece a tomar color, incorporamos las setas cortadas en láminas y subimos el fuego. Añadimos el vino, dejamos reducir casi a seco y servimos las codornices acompañadas de esta salsa, que si queremos, podemos triturarla.