Región de Murcia Gastronómica

Las 1.001 maneras de comer cordero segureño

La ponencia de ambos giró en torno a este producto cada vez más demandado -lo que asegura su pervivencia- y las muchas posibilidades gastronómicas que ofrece. Empezaron con un guiso de cordero con níscalos, un arroz de espárragos y cordero, un pastrami de cordero con caviar y un bikini de segureño y una paletilla, al modo de siempre, fueron algunos de los platos que cocinaron. Un cordero que en el Noroeste se cría de forma extensiva, pastando en los montes y valles de la comarca, comiendo tomillo, romero, lavanda y otras aromáticas que le dan esas notas montaraces a su carne.

Salvador reivindicó el cordero segureño como producto para elaboraciones poco habituales por simple costumbre: «Podemos usarlos para fondos que luego emplearemos en arroces o en guisos; usando determinados cortes nos aportará melosidad y sobre todo un profundo sabor». Y añadió: «Incluso yo a veces hago tartar con carne de cordero, y el segureño lo aguanta perfectamente». Cordero tradicional, cordero vanguardista… cordero segureño, al fin y al cabo, uno de los mejores corderos del país.