Novedades sobre el aceite de oliva

«El proyecto de investigación está enfocado en nuevos compuestos bioactivos recientemente descritos en el aceite de oliva (fitoprostanos) y sintetizados con recurso a técnicas de química orgánica en el marco de una colaboración internacional. Vamos a evaluar estos compuestos en relación a su biodisponibilidad, farmacocinética, metabolismo, así como acerca de su capacidad para modular los niveles de estrés oxidativo y la severidad de la respuesta frente a estímulos inflamatorios (estrechamente relacionados con el envejecimiento) 'in vitro' y su influencia sobre los niveles de neuroprostanos, dihomo-isoprostanos, eicosanoides y catabolitos de oxidación del ADN 'in vivo' tras la ingesta de aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva y girasol, fuentes naturales de fitoprostanos dietéticos y productos fortificados con los compuestos de síntesis».